Какая температура гарантирует сохранность замороженной рыбы при длительной перевозке?

Стандартная температура — не выше -18°C. Для жирных пород рыбы (лосось, скумбрия, сельдь) при перевозках свыше 15 дней рекомендуется режим -22°C…-25°C во избежание прогоркания рыбий жира.

Пример: Морской контейнер с замороженной горбушей шел из Владивостока при -12°C. Рыбий жир окислился, брюшки рыбы пожелтели, и проявился прогорклый запах.