Можно ли допускать снижение температуры ниже 0°C при перевозке сыра?

Замораживание сыра категорически недопустимо. При замерзании вода в сырной массе превращается в кристаллы льда, разрывающие белковый каркас. После размораживания сыр становится крошливым, сухим и теряет вкус.

Пример: В рефрижераторе отказал датчик, и температура упала до -5°C. Партия сыра Российский после разгрузки стала рассыпаться в крошку при попытке нарезки.