Какао-бобы содержат до 50% какао-масла и легко плесневеют при влажности воздуха выше 70%. Главные риски — рост уровня свободных жирных кислот (FFA), самосогревание, плесневение и повреждение насекомыми (какаовой огневкой).
Пример: При высокой влажности в трюме судна содержание жирных кислот в какао-бобах превысило 1.75%, что сделало их непригодными для производства премиального шоколада.
Какао-бобы содержат до 50% какао-масла и легко плесневеют при влажности воздуха выше 70%. Главные риски — рост уровня свободных жирных кислот (FFA), самосогревание, плесневение и повреждение насекомыми (какаовой огневкой).
Пример: При высокой влажности в трюме судна содержание жирных кислот в какао-бобах превысило 1.75%, что сделало их непригодными для производства премиального шоколада.