Как перевозить живых устриц, чтобы они оставались живыми до подачи в ресторан?

Живых устриц перевозят во влажной среде БЕЗ воды при +2°C…+5°C. Раковины укладывают выпуклой створкой вниз на подстилку из влажных морских водорослей и обкладывают хладагентом.

Пример: Партия живых устриц была отправлена авиарейсом в пенопластовых боксах с хладагентом. При соблюдении режима +4°C моллюски сохраняют жизнеспособность до 7–10 суток.