Что происходит с полезными свойствами меда при его нагреве во время транспортировки?

Мед перевозится при температуре от +5°C до +20°C. При нагреве кузова выше +25°C…+30°C в меде разрушаются ценные ферменты (диастаза) и накапливается токсичный оксиметилфурфурол (ОМФ).

Пример: Партию меда везли летом в обычном тенте при сумасшедшей жаре +38°C. Лаборатория на выгрузке выявила превышение нормы ОМФ, и мед забраковали.