Зачем овощи и зелень подвергают гидроохлаждению перед затариванием в фуру?

Hydro-cooling — быстрое охлаждение свежесобранных овощей ледяной водой. Это мгновенно снимает «полевое тепло», замедляет метаболизм и предотвращает увядание зелени до погрузки в рефрижератор.

Пример: Свежесобранная морковь после гидроохлаждения моментально снизила температуру ядра с +22°C до +3°C, что увеличило срок ее транспортировки на 10 дней.