Почему нельзя допускать резкого перепада температур при погрузке цитрусовых и овощей?

При резком помещении теплых плодов (+25°C) в холодный кузов (+3°C) на поверхностях плодов мгновенно конденсируется влага («роса»). Это вызывает массовое отпотевание плодов и стремительное гниение.

Пример: Погрузка теплых апельсинов прямо с южного поля в ледяной кузов привела к конденсации влаги внутри коробок и поражению плодов плесенью.