Каковы последствия нарушения температурного режима при доставке йогуртов и сметаны?

Кисломолочная продукция перевозится при строго фиксированной температуре +2°C…+6°C. При нагреве выше +8°C начинается бурное брожение (упаковки вздуваются), а при заморозке расслаивается структура продукта.

Пример: Рефрижератор со сметаной переохладил кузов до -2°C. При оттаивании на складе сметана расслоилась на сыворотку и творожистые хлопья.